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El pulque es
una bebida fermentada tradicional de México, cuyo origen es prehispánico y que
se elabora a partir de la fermentación del mucílago del agave o maguey, en
particular de 3 tipos, llamados por ello maguey pulquero: Agave salmiana, Agave
atrovirens y Agave mapisaga.
¿Qué es lo que emborracha el pulque?
Todo pulque
emborracha, porque contiene alcohol. Hay quien se toma hasta cinco litros,
pero es de pulque adulterado, pero el objetivo y el fin es el mismo:
emborracharse. El que no está acostumbrado a tomarlo con un litro se
emborracha. Es indigesto por el grado de alcohol, pero tomándolo con medida es
alimento.
¿Qué tipo de alcohol es el pulque?
El pulque es el producto de la
fermentación del aguamiel de ciertas variedades de Agave con una graduación
final de alcohol que va de 4 a 6 % vol. Tiene un alto contenido de proteínas,
por lo que se le ha acuñado la frase popular “solo le falta un grado para ser
carne”.
Una de las propiedades que se atribuye al pulque es que estimula el apetito y ayuda a combatir la debilidad por anemia. Luis Raúl Tovar Gálvez, investigador del Instituto Politécnico Nacional, señala que las enzimas contenidas en el pulque activan el metabolismo.
Qué enfermedad se cura con pulque?
La Biblioteca Digital también
explica que al pulque se le relaciona con el tratamiento de
trastornos gastrointestinales, pérdida del apetito, debilidad y ciertos
padecimientos renales
El pulque tiene una textura cremosa y un sabor dulce con toques cítricos, aunque las ventajas de esta bebida van mucho más allá de su delicioso sabor.
El pulque es una
bebida alcohólica de origen prehispánico que se obtiene de las pencas del
maguey y se elabora a partir de la fermentación del mucílago (sustancia
orgánica de textura viscosa, propia de algunos vegetales), popularmente
conocido como “aguamiel”
¿Qué bacteria tiene el pulque?
El pulque puede ser
considerado como un producto probiótico debido a la presencia de bacterias
acidolácticas (Lactobacillus acidophilus y Leuconostoc mesenteroides) y
levadura (Saccharomyces cerevisiae) durante su proceso de fermentación
(Escalante y cols
El proceso para la preparación de esa bebida se inicia cuando se extrae la savia de la planta de maguey, que previamente se castró para interrumpir el crecimiento de su brote central o quiote, cortándolo cuando el agave ha madurado después de un periodo que abarca de 7 a 15 años
¿Cómo se cultiva el maguey?
Las plantas de agave se distribuyen en filas, dejando una distancia de un metro entre plantas y de dos mts. entre filas. Es aconsejable eliminar la maleza y trazar los surcos a favor de los aires dominantes. El terreno debe drenar bien, ya que el exceso de humedad es dañino para el agave.
Los hijuelos y los bulbillos se siembran en el periodo de mayo a junio
¿Qué cuidados necesita la planta de maguey?
Agave: cuidados básicos
El Agave adora el sol. ...
El riego excesivo puede pudrir sus raíces. ...
Se adapta bien a cualquier suelo, pero prefiere uno que sea arenoso o rocoso. ...
Solo los ejemplares más pequeños viven bien en maceta. ...
Disfruta de altas temperaturas y no soporta las heladas. ...
El Agave no necesita abono.
¿Que se le pone al pulque para que fermente?
El aguamiel siempre debe ser fresco y colarse en el momento de verterlo en el barril. Esto es para limpiarlo de cualquier impureza que pudiera contaminar al pulque. La proporción adecuada para la mezcla es de 1:4, es decir, aproximadamente dos litros y medio de semilla por cada diez litros de aguamiel.
MITOS Y LEYENDAS DE CUAUTEPEC
¿Has escuchado la leyenda de la Carretera del Cerro del Chiquihuite? Así nos la comparten.
Infinidad de historias rodean a Cuautepec esta es una de ellas
-.LA LEYENDA DE LA CUEVA DE LA GUAJOLOTA.
Esto me lo contó cuando era chico un Sr. Al que le dicen don Lupe en la xochitla, hace muchos años antes de que se hiciera la carretera a las antenas en la cueva de la guajolota vivía él diablo en compañía de una mujer a la que llamaban la guajolota.
Un día llegaron los ingenieros a trazar lo que sería la carretera con su maquinaria y empezaron la construcción pero en un día avanzaban 10 metros y al día siguiente estaban otra vez donde empezaron por que esto le molestaba al diablo así que ellos avanzaban y él los regresaba, después empezaban a desaparecer piezas de las máquinas o simplemente las desarmaban.
Así que él ingeniero en jefe, se armó de valor y tuvo que hacer un trato con eso diablo, y este era por cada cantidad de metros tenía que entregar cierta cantidad de almas, las cuales surtian contratando gente de provincia que moría en accidentes raros, y no avisaban a sus familiares, sólo así permitió que la carretera llegara a su conclusión, se dice que cuando terminaron en la noche se vio al diablo que con un grito espeluznante, salto envuelto en fuego rumbo a su nueva residencia en él cerró de la B, o así más o menos me lo contaron..
LEYENDA 2
Si eres habitante de la zona de Cuautepec en la zona del ARBOLILLO II hay un lugar de gran historia, de grandes leyendas, el deportivo "La Muela" donde cientos de habitantes solíamos jugar al fútbol, ya sea una cascarita con los amigos o en su diferentes modalidades de liga.
La Muela una enorme cancha de fútbol de polvorín (Terracería) en las lluvias solíamos jugar en el lodo hasta el anochecer.
Al término de las cascaritas en el mercado comprábamos las famosas lalitas para quitar la sed.
Hoy el Gobierno de la CDMX le dió otra cara.. giro la moneda y lo reestructuró dejando atrás esos recuerdos para así escribir una nueva historia, con la inauguración del Deportivo La Muela que luce a todo su esplendor.
Si pasas por este lugar.. ahí se alzaron grandes triunfos como derrotas, pero nunca dejará de ser la MUELA
DISTRIBUCION DEL AGUA EN CUAUTEPEC
El agua es elemento fundamental para la vida y la supervivencia de nuestro
planeta y nuestra biodiversidad.
Como señala Naciones Unidas, el agua es fuente de vida, pero el impacto de la
actividad humana en el cambio climático está mermando las reservas de agua
y especialmente de agua potable, ya de por sí escasas, a las que tenemos acceso.
Por este motivo, nuestro objetivo fundamental debe ser el cuidado del agua.
Si bien es cierto que se necesitan políticas e iniciativas gubernamentales que
aplaque la escasez de agua.
Las acciones individuales pueden contribuir enormemente a mermar este
problema y a que aprovechemos al máximo el agua potable. Te presentamos
algunos consejos para cuidarla.
LA HISTORIAS DE CUAUTEPEC CONFORME EL
AGUA
Mi abuelita me contaba que anteriormente en donde ella se encontraba
viviendo (el reclusorio norte)
había varias presas ella vive quién es el 65
Al lado del reclusorio existía una grande presa ella veía el ir a la
recolección de el agua como algo divertido o entretenido pues eran
bastantes kilómetros los cuales tenían que ir a recorrer para ir a
esas presas
Ella me cuenta que era muy difícil distribuir el agua entre tantos hermanos
pues eran 10 más ella, más sus padres.
El drenaje era un gran conflicto pues desprendía un olor bastante
desagradable las aguas negras eres muy olorosas y no había una forma
correcta para lograr hacer que todos respetarán un lugar para llevarlas ahí,
hay algo seriamente después del tiempo la gente se puso de acuerdo y
decidieron tirarla en una presa que no tenía tanta agua potable con el
tiempo se fue llenando extendiendo es lo que hoy conocemos como
Barrancas.
Con el tiempo la gente fue aprendiendo sobre los cuidados del agua y
como lo podían abastecer o hacer rendir de distintas maneras
Un método el cual fue muy famoso fue la recolecta de agua llúviales las
cuál es las ocupaban para regar las plantas o lavar el patio.
Mi abuelita Me contaba que por la brecha había una princesa muy grande
es muy famoso y no recuerdo en qué otro lugar existían lavabos
comunitarios los cuales eran abiertos a todo público dice que la gente era
muy responsable en esos lugares con el cuidado del agua también me
comentaba que ella promovió el cuidado del agua a sus hijos porque sabía
que antes no era tan fácil como tenemos hoy la facilidad de conseguirla.
POBLACION DE CUAUTEPEC FT. INEGI
En cuanto a la densidad poblacional se refiere, existe una diferencia
importante en la población que habita los espacios físicos, a nivel nacional
son 61.0 personas por kilómetro cuadrado, en la CDMX son 5 967.3
personas, mientras que en la alcaldía
GAM son 13 246.8 personas, esto muestra que puede haber altos índices
de migración hacia la CDMX de personas que vienen del interior de la
República, siendo la alcaldía GAM
un centro receptor importante de población indígena y campesina que
llega, se instala y permanece en la demarcación, convirtiéndolo en su lugar
de residencia, lo que incrementa de forma importante esta densidad
poblacional
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